特教～

301-B

切割步驟：

1.      香菇2片切絲。

2.      胡蘿蔔（1）切菱形（先切長條、再斜刀切，盤飾用，每盤6片）。

                  （2）切丁（先切厚片、再切條狀切丁）

3.      蘆筍去頭。

4.      竹筍切丁、豆干切丁、木耳取條狀切丁。

5.      板條撥開切食指寬。

6.      洋蔥切菱形狀（先撥開、切粗條狀再對切）。

7.      青江菜去頭、切段狀。

8.      鹹蛋切半，用湯匙挖，切丁。

9.      豬肉（1）切肉絲。

              （2）切薄片，大小為4指節。

菜單：

～先煮皮蛋，汆燙盤飾、紅蘿蔔丁、三丁、青江菜、蝦仁～

＊    茄汁肉片（肉、洋蔥）

1.瘦肉加1/2小茶匙鹽、1t太白粉，加少許水，抓肉。

2.調醬汁：蕃茄醬5t、半杯水（約120c.c.）、1/2t太白粉、香油1t，用手指頭攪拌。

3.熱鍋冷油，開小火並將肉拌開，泡至肉熟。

4.（另一鍋子）加油、小火炒洋蔥，加醬汁、開大火，醬汁滾後加肉。

＊    蘆筍炒蝦仁（蘆筍、蝦仁、紅蘿蔔）

1.熱油，加蘆筍、蝦仁、菱形紅蘿蔔片，加鹽、味精調味拌炒。

2.起鍋前加一點香油。

＊    竹筍爆三丁（豆干、木耳、紅蘿蔔、竹筍）

1.放油、開火，加入四丁，加鹽、味精調味。

＊    鹹蛋炒青江（鹹蛋、青江菜、紅蘿蔔）

1.放油、開小火，放青江菜（不要加水）、鹹蛋，鹽、香油調味，盛盤。

＊    皮蛋肉鬆拌豆腐（皮蛋、肉鬆、豆腐）

1.鉆板、菜刀高溫殺菌（煮水），用紙巾擦乾。

2.用碗公裝冷水、戴手套剝皮蛋（膜要撥乾淨）。

3.豆腐倒放在鉆板上，切6片，分開放在盤上。

4.皮蛋1切2、2切6，擺盤放在豆腐間隔。

5.乾鍋，肉鬆取量乾焙，放入瓷碗，擺盤子中間，淋醬油膏於豆腐上。

＊    開陽炒板條（開陽、香菇、瘦肉、豆芽、紅蘿蔔）

1.香菇、蝦米爆香。

2.加紅蘿蔔、豆芽、肉絲、水，加鹽、味精、醬油調味，加板條開小火悶。

3.拌開，開大火收水。