特教～

301-C

清洗步驟：（只有青菜要泡一下水，其他都不用）

1.      金針菇連袋子一起切，先不要撥開、弄亂。

2.      紅蘿蔔去頭去尾去皮。

3.      青江菜一葉一葉撥開。

切割步驟：

1.      香菇去蒂，1片切尖，2片切絲。

2.      金針菇對切。

3.      胡蘿蔔（1）切薄片再切絲、（2）切厚片再斜切取食指尖狀。

4.      竹筍切厚片再斜切取食指尖狀。

5.      板條撥開切食指寬。

6.      蔥（1）切末、（2）切段。

7.      青江菜去頭、切絲。

8.      豬肉切薄片再切肉絲。

～先煮皮蛋，汆燙紅蘿蔔絲、青江菜絲、蝦仁～

＊    金菇炒肉絲（肉、金針菇、紅蘿蔔，可用木耳、蔥替代）

1.肉絲加點水抓碼，醬油1T、鹽、太白粉（一匙尖），要有點濕度。

2.熱鍋冷油，用漏杓過肉。

3.炒：加油、金針菇、紅蘿蔔絲、木耳、蔥白、鹽、味精，加肉絲、蔥綠。

＊    蝦仁炒蛋（蝦仁、蛋、蔥）

1.檢視蛋液。1個碗裝洗好的蛋，1個檢視蛋液色澤，1個放檢查完的蛋液。

2.蝦仁去腸泥，抓鹽洗淨，汆燙。

3.打3～4顆蛋、加蔥末，鹽、胡椒粉。

4.加油，倒蛋液，用筷子攪拌，炒蛋先炒大塊，在切小塊（拇指指節），加蝦仁。

＊    紅燒筍尖（竹筍、紅蘿蔔或香菇）

1.加2杯水、紅蘿蔔、醬油1t、鹽、糖，燜到紅蘿蔔熟加筍，收水起鍋。

＊    炒青江（青江菜、紅蘿蔔）

1.放油、開小火，放青江菜（不要加水）、紅蘿蔔絲，鹽、味精，起鍋加點香油。

＊    皮蛋紫菜拌豆腐（皮蛋、紫菜、豆腐）

1.鉆板、菜刀高溫殺菌（煮水），用紙巾擦乾。

2.用碗公裝冷水、戴手套剝皮蛋（膜要撥乾淨）。

3.豆腐倒放在鉆板上，切片分開放在盤上。皮蛋切6，擺盤放在豆腐間隔。

4.乾鍋，乾焙紫菜，放入瓷碗，擺盤子中間，淋醬油膏於豆腐上。

＊    銀芽炒板條（開陽、香菇、瘦肉、豆芽、紅蘿蔔、板條）

1.香菇、蝦米爆香。

2.加紅蘿蔔、豆芽、肉絲、水，加鹽、味精、醬油調味，加板條開小火悶。

3.拌開，開大火收水。