特教～

301-D

清洗步驟：

1.      香菇、蝦米、白果、板條、竹筍、小黃瓜、金針菇（不能先對切）、木耳、紅蘿蔔（去頭去尾去皮）、青江菜（取6支梗，頭削尖）、蔥。

2.      豬肉、培根、雞肉、蝦仁。

切割步驟：

1.      香菇去蒂，切絲，取6片（香菇片扒青江菜用，不夠則斜刀切）。

2.      板條食指寬。

3.      金針菇對切。

4.      胡蘿蔔切絲、切菱形12片、切塊狀。

5.      木耳、竹筍切絲，蔥切段。

6.      小黃瓜剖半再剖半，去子切菱形片。

7.      青江菜切段，6支梗斜刀切去裙擺。

8.      培根切食指寬。切豬肉絲、豬肉塊（1又1/2拇指指節），切雞肉絲（不短於食指長）。

汆燙：

香菇片、6支青江梗、青江菜、紅蘿蔔菱形片、小黃瓜（盤飾）、白果、雞絲、肉絲、蝦仁。

＊    紅燒肉塊（肉、紅蘿蔔）

熱鍋加油、小火，加肉塊炒熟，放紅蘿蔔、加水淹過肉，醬油3T、糖約1湯匙，水滾關小火悶，收汁起鍋。

＊    白果炒蝦仁（白果、蝦仁、紅蘿蔔，可用小黃瓜、青椒木耳、紅辣椒）

蝦仁去腸泥，抓鹽洗淨，汆燙。熱鍋加油，小黃瓜、紅蘿蔔、白果、蝦仁、鹽、味素，拌炒起鍋。

＊    雞肉炒筍絲（雞胸、竹筍、木耳、紅蘿蔔）

雞絲加1T太白粉，輕輕抓碼。熱鍋加油，加筍絲、木耳、蔥、紅蘿蔔、雞肉、鹽、味素，拌炒起鍋。

＊    香菇片扒青江（香菇、青江菜、紅蘿蔔）

汆燙時6支梗撈起擺盤，葉擺中間（底要平），香菇片放上面。勾透明芡：太白粉1/2T，加水拌勻，鍋中水滾加鹽，慢慢倒太白粉水，淋在盤中約7分。

＊    培根炒板條（開陽、香菇、培根、豆芽、紅蘿蔔、板條）

1.培根先炒過放旁邊。香菇、蝦米爆香。

2.加紅蘿蔔、豆芽、水，加鹽、味精、醬油調味，加板條、加培根拌炒、收水。