特教～

302-B

清洗步驟：

豆豉、辣椒、豆乾、薑、蔥、紅蘿蔔、木耳、四季豆、高麗菜、豬肉、培根、雞蛋、魚。

切割步驟：

蔥花、豆乾（片四片切絲）、薑末、辣椒（剖半切絲再切末）、紅蘿蔔（末1份、絲2份）、木耳切絲、蒜切片再切末2份、四季豆斜刀切、高麗菜（切手指寬粗條狀）、剁小排、培根切末。

＊    豆豉蒸小排（豆豉、辣椒、蒜頭、蔥花、小排）

醃肉：1T太白粉、鹽少許、1T醬油、香油、豆豉、蒜。醃完後放入瓷盤，再放進蒸籠。大火蒸45分鐘，放蔥花回蒸1分鐘。

＊    醬汁吳郭魚（黃豆醬、醬油、薑末、辣椒、蔥花、吳郭魚）

殺好魚後抹鹽、吸水、調和粉（太白粉：麵粉＝2：1），再炸全熟。

薑末爆香+1杯水、黃豆醬、醬油、糖、辣椒醬悶煮。（若水太多勾薄芡1/2T）

＊    枸杞拌炒高麗菜（枸杞、高麗菜、木耳、紅蘿蔔）

枸杞稍微洗，馬上倒乾。

汆燙高麗菜、紅蘿蔔、木耳。高麗菜、紅蘿蔔、木耳拌炒，調味、加枸杞，淋香油。

＊    三色四季豆（豆乾、木耳、紅蘿蔔、四季豆）

汆燙四季豆、紅蘿蔔絲、豆乾、木耳，裝冷開水於碗公。調味、香油輕抓。

＊    培根蛋炒飯（培根、蔥花、雞蛋、紅蘿蔔）

蛋、蔥花、培根、紅蘿蔔、飯、調味（鹽巴、味素、胡椒粉），起鍋。

＊    紅蘿蔔煎蛋（紅蘿蔔、雞蛋、蔥花）

開火、用紙巾擦，3～4T養鍋，倒蛋液，中間部分拌開（中小火）。