特教～

中餐研習12/13  302C

今日菜單：

1.    椒鹽排骨酥

注意事項：使用鹽醃排骨，不要用醬油。加調和粉(麵粉1T+太白粉2T)之後放一段時間，排骨表面呈現濕濕的之後在下去炸。

a.    小火下排骨→起鍋→瀝乾

b.    油鍋的油+蒜末、辣椒末小火拌炒→加排骨→加鹽、胡椒粉→起鍋前加蔥花→拌炒→起鍋

2.    蒜泥蒸魚

注意事項：魚身直刀切。放蒜末薑末之前魚要先抹鹽。可用筷子插魚脖子看熟了沒，若筷子無肉末沾黏表示熟了。

a.    蒜頭、薑切末

b.    醬油1T、沙拉油1T、糖+味精少許

c.    大火蒸15分鐘(12分鐘時加入蔥花)

3.    三色煎蛋

注意事項：三色的內容可為玉米粒、青豆仁、蔥花、胡蘿蔔末。

a.    檢視蛋液

b.    加入鹽+味精+胡椒粉

c.    油鍋3~4T，油熱呈冒白煙狀時下鍋煎

4.    豆干拌炒高麗菜

a.    豆干切絲

b.    胡蘿蔔切絲

c.    高麗菜切絲

d.    川燙→拌炒

5.    培根四季豆

注意事項：本道菜為涼拌菜，一定要放涼。

a.    四季豆川燙後放涼

b.    培根切小條後加香油以小火炒香→盛於小瓷碗中放涼

c.    可放少許胡蘿蔔、木耳

d.    加味精、香油涼拌

6.    鳳梨肉鬆蛋炒飯

a.    檢視蛋液→加蔥花

b.    鳳梨切小丁→川燙

c.    熱鍋後炒蛋→加入熟飯→加鳳梨、鹽、味精、一半的肉鬆→炒

d.    另一半肉鬆稍後再加

切菜注意事項：

1.    鳳梨切丁

2.    蔥切成蔥花

3.    辣椒切末

4.    蒜頭切末

5.    胡蘿蔔在三色煎蛋中切末、培根四季豆中切絲

6.    木耳切絲

7.    四季豆斜刀切段

8.    薑切末

9.    培根切寬條狀

10.高麗菜切絲

11.排骨切塊

12.盤飾用的小黃瓜切半圓形

菜刀上堆疊的小黃瓜就是盤飾~

今日盤飾創意秀：