今天依舊是非常澎湃的13道菜
大魚大肉呢~(心)
讓我們來看看到底做了些甚麼~~~
----------------------------我是好好吃的分隔線--------------------------
切割順序
1.香菇切絲(米粉&三絲系列) 2.蔥花/蔥段 3.木耳絲
4.胡蘿蔔絲/菱形片/小丁(百果系列) 5.小黃瓜菱形塊/丁
6.辣椒絲/末 7.蒜末 8.薑絲 9.青椒條(內籽須去)/小塊
10.洋蔥小段 11.西洋芹菱形片 12.絲瓜段
13.柳丁切六片，去皮去籽切小丁(輕輕切)
14.花枝片(整隻切花刀再切片) 15.豬肉絲 16.雞片/條
17.雞脯片開(煎：長的 炒：小的) 17.魚塊/畫斜刀
- 1. 乾煎鱸魚
A魚抹鹽斜刀切
B養鍋
C煎至兩面金黃→起鍋
- 2. 新吉士鱸魚
(柳丁果粒 柳橙半杯 糖1T 白醋2T 水4T 太白粉1/2T)
A魚斜刀切，沾調和粉炸酥
B柳丁去皮去籽切小丁
C醬汁：柳丁果粒 柳橙半杯 糖1T 白醋2T 水4T 太白粉1/2T
D醬汁淋上魚身
- 3. 椒鹽鱸魚塊
(蒜末 辣椒末 鹽 胡椒粉 蔥花)
A魚切六塊 沾調和粉炸酥
作法同之前椒鹽系列
- 4. 炒咕咾雞脯
(洋蔥 青椒 番茄醬4T 水5T 糖1T白醋2T 太白粉1/2T)
A雞胸沾調和粉炸酥
B洋蔥青椒切菱形片 炸
C起油鍋，拌炒洋蔥、青椒&醬汁(醬汁：番茄醬4T 水5T 糖1T白醋2T 太白粉1/2T)
- 5. 西芹炒雞片
(胡K 西芹 雞胸)
A雞胸片抓粉川燙
B拌炒西芹、雞胸，可切紅辣椒片配色
- 6. 煎黑胡椒雞脯
醬汁：醬油1大T 烏醋3T 番茄醬1T 糖1T 水4T 粗黑胡椒3/4T 香油1T 太白粉1/2T
A雞胸切長條(兩指寬)
B雞胸肉→醃（醬汁直接倒入）
C養鍋兩次
D用小火煎
- 7. 青椒炒雞柳
(青椒 胡K 雞胸)
A雞柳約切小指粗 青椒切小條 胡蘿蔔切絲
B材料抓粉川燙
C以上材料拌炒
- 8. 蝦皮薑絲絲瓜湯
(蝦皮 薑 絲瓜)
A絲瓜切食指寬
B蝦皮、薑絲、絲瓜 加入水中→滾
(因為蝦皮已有鹹味，所以鹽巴加少許)
- 9. 百果炒花枝捲
(百果 胡K 小黃瓜 花枝)
A胡蘿蔔小黃瓜切菱形片 花枝切花刀
B食材川燙→拌炒
- 10. 百果拌枸杞
(百果 胡K 小黃瓜 枸杞)
百果胡K小黃瓜→菱形片/丁
枸杞川燙一下下→放瓷碗
- 11. 三絲咖哩米粉
(木耳 胡K 香菇 瘦肉 蝦米)
A三絲拌炒
B米粉+水+鹽巴 +味素 拌炒
C最後起鍋前加咖哩粉
- 12. 素料炒米粉(不加蔥)
(木耳 胡K 香菇 豆包)
A木耳、胡K、香菇、豆包拌炒
B加米粉+水
C+鹽+味素 →起鍋
- 13. 三絲米粉湯
(木耳 胡K 香菇)
A一碗公的水 一拳頭米粉
B水滾將米粉、三絲放入
C調味 → 完成
學姐們又再次浩浩蕩蕩的完成了13道大辦桌
真的是太厲害了
今天也特別感謝由L所帶領的"人客軍團" (我不會被殺掉吧 XD)
第一梯的中餐班也在大辦桌中告一個段落了
謝謝很辛苦很親切的張金卿老師
很有好媽媽的味道~~
也謝謝越來越厲害的學姐們~
祝學姐們考試順利~一舉拿下證照!!!!
最後~
照慣例放上今日老師示範之13道菜大集合
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