特教～

中餐研習之今天還是要辦桌

各位學姊辛苦囉~繼上禮拜的十二道菜之後本周再次挑戰記錄──十四道菜!!!

以下為本週香噴噴的好吃菜單ˇˇ

303A

1.      蒜味蒸魚→魚、蒜末、薑末、蔥花

a.       魚處理過後身體切直刀

b.      加沙拉油+醬油1T+糖或味精(魚可抹鹽也可不抹鹽)

2.      三色炒雞絲→木耳、胡蘿蔔、青椒、雞胸肉

注意事項：三色可以自己配！

a.       雞胸切絲→加太白粉+鹽→抓麻

b.      雞絲川燙或油炸

c.       拌炒、調味

3.      麵托絲瓜條→中筋麵粉8T、雞蛋1個、水5~6T、沙拉油5T

a.       中筋麵粉8平T+雞蛋1個+水5~6T+沙拉油5T→攪勻後放30分鐘醒麵

b.      絲瓜切條，大拇指寬，7公分長

c.       用清油炸

4.      椒鹽百果雞丁→蒜末、辣椒末、蔥花、鹽、胡椒粉

a.       雞肉切條→再切拇指丁→加鹽+水醃→裹麵糊→炸

b.      調和粉+水→麵糊

c.       百果泡熱水後沾麵糊→炸

d.      百果+雞肉+調味料→拌炒

5.      豆干涼拌豆芽

a.       豆干切絲

b.      食材川燙

c.       放涼→加香油

6.      蘿蔔絲蝦米炒米粉→白蘿蔔、蝦米、香菇、瘦肉、胡蘿蔔

a.       香菇爆香→肉炒熟(可以加豆芽)→加水→加米粉→加醬油→悶熟

303B

1.      香菜魚塊湯

a.       魚切6塊

b.      很熱的水川燙魚(燙完水倒掉)

c.       7分滿水+魚塊+鹽+味精(也可以加米酒)→快熟加薑絲

d.      加香菜

2.      肉片燴絲瓜/香菇燴絲瓜

a.       肉片切兩隻手指兩指節大小+太白粉→川燙

b.      絲瓜片狀→川燙

c.       胡蘿蔔切菱形塊→川燙

d.      太白粉+水→勾透明芡

e.       擺盤→淋上透明芡

3.      蠣肉燴絲瓜→蠣肉、胡蘿蔔、絲瓜

a.       未開的蛤蠣→放入滾水→打開→挖出蠣肉

b.      做法同肉片/香菇燴絲瓜

4.      百果炒肉丁→百果、胡蘿蔔、豆芽

a.       肉→切條→切指甲丁→加調和粉→川燙到熟

b.      百果川燙

c.       胡蘿蔔、小黃瓜切丁

d.      加鹽+味精→炒

5.      豆包炒豆芽→豆包、胡蘿蔔、豆芽

a.       豆包切絲+豆芽→炒

b.      胡蘿蔔切絲川燙

c.       加鹽加味精全部炒一炒

6.      香菇蛋皮炒米粉→香菇、雞蛋、蝦米、瘦肉、胡蘿蔔、米粉

a.       蛋打散→熱鍋→煎蛋→熟砧板上切絲

b.      香菇、米粉炒好

c.       蛋皮放在米粉上，不要炒

切割順序+其他注意事項

1.      米粉記得要泡冷水才會軟

2.      洗青椒時順便去籽

3.      削絲瓜皮手要輕，但是也要削乾淨XD

4.      先弄麵糊，因為要醒麵

5.      香菇留6個完整的，其餘切絲

6.      白蘿蔔切絲，但不用太細，因為會縮水

7.      辣椒切末。辣椒切小塊(丁)加在百果炒肉丁

8.      蒜切末

9.      薑切末、絲

10.  小黃瓜切丁、菱形片

11.  胡蘿蔔切絲、切丁，留點厚度切菱形片

12.  香菜隨意切

13.  蔥切花

14.  青椒切絲

15.  豆干切絲

16.  木耳切絲

17.  麵托絲瓜→半邊先切一半再切一半(約拇指粗)→切7公分長

XX燴絲瓜→半邊切三等份→切四段

18.  雞切丁(不要太小)、切絲

19.  豬肉切丁(比雞丁小)、切絲

20.  魚身劃直刀

21.  魚湯→切下魚頭後從中剖開，魚身切約7塊

今日14道菜挑戰完畢!!!大家辛苦了~~

下週要挑戰更高難度的15道菜!!

大家記得帶胃還有餐盒來唷~

最後送上美味了老師示範成品照~