特教～

301-E

清洗步驟：

1. 香菇泡水、豆包、紅蘿蔔（去頭去尾去皮）、小黃瓜、青椒、洋蔥（去心並剝皮）、竹筍、青江菜。

2. 豬肉、雞肉、蝦仁。

切割步驟：

1. 香菇去蒂，切6片。

2. 胡蘿蔔（1）切菱形12片、（2）滾刀切塊狀。

 3. 青椒切片、洋蔥撥開切片。

4. 小黃瓜剖半再剖半，去子切菱形片。

 5. 豆包直切、切片。

 6. 筍滾刀切塊

7. 青江菜切段。

8. 切豬肉片，切雞肉塊。

汆燙：紅蘿蔔菱形片、小黃瓜、香菇片、青江菜、蝦仁。

過油：肉片

＊ 咖哩肉片（瘦肉、青椒、洋蔥）

醬汁：3/4T咖哩粉、1T水、1T香油、1/2太白粉攪拌（視狀況加水）、加鹽、味素。

肉加太白粉、鹽、少許水抓碼、過油。

快速拌炒：油、洋蔥炒香，加肉片、青椒、醬汁。（咖哩不要變黑）

＊ 香菇燴蝦仁（香菇、蝦仁、紅蘿蔔、小黃瓜）

蝦仁去腸泥，抓鹽洗淨，汆燙。香菇泡軟切6片，大小同蝦仁。一杯水，加鹽、味素、汆燙過的小黃瓜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁，勾透明芡。

＊ 雞肉悶筍塊（雞胸、竹筍、紅蘿蔔）

雞肉切拇指塊狀大小，加鹽、少許醬油、1T太白粉輕輕抓碼，過油酥炸。加水、筍塊、紅蘿蔔塊、醬油3T、糖少許、雞肉塊悶到收汁。

＊ 豆包炒青江（豆包、青江菜、紅蘿蔔）

油（不要過熱）、青江菜、紅蘿蔔、豆包（不要汆燙），加鹽、味素拌炒。