特教～

第一次打食譜~可能有所遺漏~(也沒有學姐的詳細...)

如有錯誤請多包涵~(也可以回應在下面~我再更改!)

謝謝!!

1.芋頭燒小排

   a.小排長度約拇指的一半+鹽+一大T太白粉

   b.芋頭大小跟排骨差不多大，不用加太白粉

   c.以油溫約120度先炸排骨 → 排骨起鍋後熄火 → 排骨放入旁邊鍋子約一杯半的滾水 

   d.芋頭放入用餘溫油炸 → 芋頭起鍋 → 放入旁邊鍋子約一杯半的滾水

   e.鍋子加蓋溫燒→收乾後加蔥花+香油+鹽+味素+胡椒粉(不加醬油)

2.樹子蒸魚

   a.殺魚方法:菜刀敲鰓 → 剪刀剪魚鰭、刺 → 去魚鱗 → 去腸子內臟(由肛門剪開) → 去腮去喉結 (詳情請看影片~XD)

   b.蒸魚劃兩條直刀 (煎魚則劃斜刀)→ 魚身抹鹽 → 加一T沙拉油 + 一T醬油 + 一T甘樹子 +薑末 + 辣椒末 (用瓷盤) 

   c. 大火蒸15分鐘  (12分鐘左右加入蔥花 關火 悶)

3.蝦皮煎蛋

   a.喜蝦皮(將水擠乾)  檢視蛋液

   b.胡蘿蔔切末 蔥切花

   c.蛋三顆+胡蘿蔔末+鹽+蔥花+味素+蝦皮 → 打散

   d.熱鍋 → 三T沙拉油 → 蛋放入 → 用筷子或中間 → 翻面技巧 → 起鍋 → 戴手套接八片擺盤

4.木耳豆包炒高麗菜絲

   a.胡蘿蔔切絲(不要太細) 豆包、木耳切細絲

   b.胡蘿蔔&木耳川燙(蛋皮不用)

   c.熱鍋 → 加兩大T油+味素+鹽  炒 → 起鍋前加豆包+香油

5.蒜味四季豆

   a.蒜頭切片  四季豆切斜刀  胡蘿蔔切絲

   b.四季豆、葫蘿蔔川燙熟 → 放入瓷碗沖涼

   c.一大T香油炒蒜頭片 → 起鍋放涼

   d.四季豆&胡蘿蔔&蒜頭 放涼後+鹽+味素+香油 → 用手抓拌 → 放瓷盤

6.翡翠蛋炒飯

   a.青江菜沏細末(比米粒小!!) (梗、葉分開切)  胡蘿蔔切細末 → 川燙 →擠乾

   b.用電鍋煮飯: 因為是炒飯所以一杯米加九分滿的水(比平常煮飯的水少一點)

   c.熱鍋+油+飯+青江菜末+胡蘿蔔末+鹽+味素+胡椒粉(不加醬油)

今天的菜色非常豐富喔~

雖然大家被殺魚的過程嚇得"驚聲尖叫"

不過大家都非常完美的完成了"樹子蒸魚"這道菜

在此要特別表揚阿伯學姊 :)  成功的完成了殺魚大業!!!

因版面問題，如有需殺魚過程的影片，可至相簿中觀賞 (點選檔名中含有AVI的檔案 共六個 )，謝謝!!!